[美食]之御膳房筆記

XDD…前二天又做了一次炸豬排，
雖然下面鋪了一層生高麗菜，
但口味是偏中式的排骨口味。

先把買回來的里肌肉拍打一番，
(我老爸說下次可以買梅花肉)
然後薑、蒜頭打碎，加入醬油、醋、糖，
還有少許米酒和胡椒粉，放到冰箱醃漬個半天。

炸之前拿出來，先裹一層太白粉，
再沾一層蛋液(全蛋打勻)，最外面一層就是麵包粉，
都裹好之後，放到冰箱十分鐘左右，
待油熱了之後，中小火炸到二面金黃色，
起鍋前大火逼油之後，切塊鋪在高麗菜上面XD

PS:高麗菜切絲之後，泡鹽水去澀味。

接下來是麻婆豆腐XD

這道菜非常下飯，跟蒼蠅頭一樣，
常常是我拐呆風吃二碗飯的武器之一XD
作法更簡單哩，一次就會喔，
絞肉100g左右，先下鍋炒到八分熟，
然後將豆瓣醬和少許醬油放下去一起炒出香味，
再將一大碗水倒進去，稍滾之後就把豆腐放進去，
中小火慢慢滾，等湯汁收的差不多之後，
少許太白粉水下去勾芡，起鍋前灑點香油和蔥末就ok囉XD

PS:豆腐切丁後，可在熱水裡泡個10來分鐘，
這樣可以防止豆腐下鍋後翻炒而碎掉。